|
|
Gestoomde Zalm(drie Personen) Op Een Bedje Van Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
? Zalmfilet 500 gram (geen diepvries)
? 1 venkelknol
? 150 gram spinazie(geen diepvries maar jonge blaadjes of rucola
? twee eetlepels pijnboom pitten
? citroensap
? witte wijn(half glas)
? grofzeezout
? dille
? olijfolie
Voorbereiding:
Venkelknol nemen en doormidden snijden. Een helft in tamelijk grote stukken snijden en de andere helft in kleinere stukken snijden. Spinaziebladen wassen. Zilverfolie nemen waarmee een envelop kan worden gevouwen waarin de zalm past.
Bereidingswijze:
De zilverfolie uitspreiden over het aanrecht. Het stuk waar de zalm op komt besprenkelen met olie. Daarop een kwart van de grof gesneden venkel leggen. Vervolgens leg je daar de in drie gelijke delen gesneden zalm op. De andere kwart van de venkel strooi je over de vis. Zout en gehakte dille erover strooien en citroensap erover sprenkelen. De rest van de folie over de vis leggen en aan drie zijden de randen dichtvouwen. Aam een kant openlaten. Hierin giet je het de wijn en daarna dichtvouwen. Het geheel in een voorverwarmde oven op 200 a 220 graden. 20 minuten gaar stomen.
Als groente serveer je roerbak spinazie. Die maak je zo. De truc is dat je klaar bent met wokken (en het gerecht kan worden opgediend) als de vis klaar is.
Voor de groente rooster je de pijnboompitten in de koekenpan totdat deze goudkleurig zijn. De andere helft van de venkel blancheer je 3 minuten in kokend water. Je zet de wok op het vuur. Als de wok heet is dan een scheutje olie erbij en daarna roerbak je heel snel de gehakte venkel en de blad spinazie (deze moet ietsjes slinken). De pijnboompitten erbij beetje peper uit de molen en opdienen op borden. De zalm d`r bij en eten maar.
|
|
|